Sistemas de controle de qualidade: uma análise da agroindústria avícola

Abstract

A abertura de mercado imprime uma notável transformação no sistema industrial. As empresas foram submetidas a profundas alterações no ambiente institucional, visando atender a essa nova necessidade de mercado. Este artigo aborda aspectos recentes da aplicação das inovações tecnológicas implementadas pelas indústrias agroindustriais, através da aplicação da técnica de controle de qualidade Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que foi aplicada numa agroindústria de aves da região Oeste do Paraná. Para tanto foram elaborados um fluxograma do processo produtivo para a identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC); um monitoramento de temperatura, com leituras tomadas a cada hora, das operações de abate envolvendo temperatura da água no processo de escaldagem, temperatura da água no pré-resfriamento e resfriamento de carcaças de frango; um diagrama com as identificações dos Pontos Críticos de Controle; um quadro com a caracterização dos Pontos Críticos de Controle identificados e um   adro com o Resumo do Plano APPCC. Concluiu-se que as temperaturas dos resfriadores nos 1º e 2º estágios e a temperatura no sistema de pré-resfriamento estavam de acordo com a legislação vigente; a temperatura do tanque de escaldagem também se apresentou dentro das normas vigente. O sistema Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle utilizado na identificação dos PCCs, no segmento avícola, mostrou ser de necessária importância, para melhor monitoramento do processo produtivo.